Групер - нежирная влажная рыба с характерным, но мягким вкусом, крупными хлопьями и плотной текстурой. Красный групер имеет немного более сладкий и мягкий вкус. В основном они обитают в мелководных тропических водах среди кораллов и искусственных рифов на глубине моря.